Buenas
noches chicos...
Aquí os dejo las recetas que hemos ido
haciendo y algunas que no que nos han sido cedidas por la delegada del B,
Maria, que me ha dado la dirección de su blog para intercambiar
recetas, ideas, etc....
Seguiré subiendo según tengamos.
Aquí también os dejo el enlace:
Saludos y pasar un buen fin de semana
Bollería hojaldrada
1 kg de harina de media fuerza, 150 gr de azucar,
4 huevos, 50 gr de lavadura, 5 gr de sal, 50 gr de manteca de cerdo o
margarina, 200gr de agua, 100 gr de leche.
Para vueltas 400 gr de margarina de cremas o mantequilla.
Hojaldre para Nicanores de Boñar
1 kg de harina fuerte, 150 gr de mantequilla, 4 yemas, 20 gr
de sal, 250 gr de vino blanco, 250 gr de jerez o manzanilla.
Para vueltas: 900 gr de mantequilla
Pan de ajo
2 kg harina fuerte
40 g sal
100 g levadura
6 dientes de ajo pelados y machacados
50 g aceite de oliva
1200 g agua tibia
400 g masa madre
Pan rústico
1 kg harina media fuerza
100 g compuesto centeno
100 g compuesto integral
24 g sal
60 g levadura
200 g masa madre
720 g agua
Mousse de cava
16 yemas
400 g azucar
40 g cola de pescado
1400 g cava
2 1/2 l nata montada con 150 g azúcar
50 g zumo de limon
Bizcocho pistacho
8 huevos
200 g azucar
400 g praline pistacho
125 g polvo almendra
25 g almidon
125 g harina floja
Plum-cake
1kg de mantequilla o margarina de crema,1kg de azucar glass, 5gr de sal, 20
huevos, 100 gr de pasas de corinto maceradas, 100 gr de piel de naranja, 10 gr
de impulsor, 1,2 kg de harina floja
ELABORACIÓN:
velocidad de batido baja, mantequilla a batir con azucar y
sal hasta punto de pomada, a partir de aqui los huevos de 1 en 1( como en la
pasta choux), una vez terminado el proceso, retirar el perol, añadir carga y
pasas
COCCIÓN:
moldes de plum-cake engrasados, se forra con papel y se
rellena hasta las 3/4 del molde, se pone almedra fileteada por encima, 180ºc
30/40 min aprox.
Hojaldre
1kg de harina fuerte, 10gr de sal, 50gr manteca de cerdo, 0,5
litros de agua fria, 25 gr de vinagre, y para las vueltas 900 gr de margarina
de hojaldre.
Crema pastelera
1l de leche, 6 yemas, 250 gr de azucar, 50 gr de harina, 50
gr de maicena, 100 gr de mantequilla, piel de limon, canela en rama
Suizos
1 kg de harina fuerte, 200 gr de azucar, 150 mantequilla, 4
huevos, 50 gr de levadura fresca, 10 gr de sal, 200 gr de agua, 100 gr de
leche, ralladura de limon y naranja.
Para el reposo de esta masa, la mesa se engrasa con aceite,
tambien ensaimadas y brioches.
Coccion 190ºC 20 min aprox.
Ensaimadas
1 kg de harina fuerte, 150 gr de azucar, 3 huevos, 10 gr de
sal, 200 gr de agua, 100 gr de leche, 20gr de levadura, 500 gr de manteca de
cerdo empomada.
Coccion 190ºc 15/20 min.
Crema de mantequilla
250 gr de claras, 50 gr de azucar, 500 gr de azucar, 200 gr
de agua, 700 gr mantequilla o margarina de crema
Montar las claras a punto de nieve, hacer un almibar a punto
de globo, se trae el jarabe a la batidora y se añade hirviendo a las claras
chorro fino y constante, la mantenquilla se añade fria si el merengue esta
caliente y empomada si el merengue ya se ha enfriado, para que quede bien
ligada, sin deshacerse ni hacer grumos
Pasta quebrada tarta
1k harina floja
400gr demantequilla
300gr azúcar glas
10gr sal
Vainilla
4huevos
Pasta quebrada para pastas de te
750gr harina floja
250gr almendra en polvo
500gr mantequilla
300gr de azúcar glass
10gr sal
3huevos
50 gr nata liquida
La forma de elaborarlas es poner todo menos la
harina o almendra y mezlcar después una vez mezclado se añade el
resto
Bicocho ligero
12 huevos
360 gr azúcar
190 gr de harina floja
190 gr de maicena o almidon
Bizcocho ligero de chocolate
Como el anterior pero sustituyendo una parte de
harina por cacao (80gr)
Bizcocho soletilla
15 huevos
350gr azúcar
250gr de harina floja
150gr de maizena
Fondant
500 g azúcar
200 g agua
50 g glucosa
Pan de molde
800 g harina fuerte
200 g harina floja
20 g sal
50 g azucar
25 g mantequilla/aceite
50 g levadura
300 g agua
300 g leche
Yema dura
480 g yema
600 g azucar
300 g agua
