Feliz Navidad!

Bueno chicos la primera evaluación ha llegado a su fin y ya solo nos quedan 3 meses para ir a practicas.. como se pasa el tiempo.
Os quiero desear feliz navidad a todos, no comáis mucho y coger fuerzas para la recta final del curso.

Un beso y un abrazo grande a todos!!!




FELIZ NAVIDAD!!!!!

¡Feliz año nuevo!

¡Feliz año nuevo a todos y todas!. Que disfrutéis de las vacaciones.
Os dejo un video de regalo para que os anime a estudiar:

Degustación de setas

Para el que le interese, éste domingo hay una degustación de setas en la facultad de farmacia de la UCM a partir de las 12p.m.

Recetas Pasteleria

Aquí tenéis las recetas de pastelería.

Enlace:
recetas

Receta pan común


2kg harina
1200l agua
40gr sal
100gr levadura

Receta crema pastelera

2l leche
12yemas
500gr azúcar

Receta pan de ajo

5kg harina fuerte
100gr de sal
15dientes de ajo
125gr aceite oliva
3l agua
250gr levadura

En galos y sacusquinas en vez agua leche y en vez de mantequilla y manteca 100%mantequilla

1/2l leche
100 gr mantequilla
1 pizca sal
200gr harina floja
Aproximadamente 12huevos

Receta ensaimadas

1kg de harina fuerte
150gr de azúcar
10gr de sal
3huevos
50gr levadura
1/2l agua fria
Para estirar 1/2kg de manteca de cerdo empomada

Receta plum cake

1kg margarina crema
1kg azúcar glass
5gr sal
20huevs
10gr impulsor
1,2kg harina floja
100gr pasas de corint macerada
100gr naranja confitada

Receta brioche

1kg harina fuerte
100gr de azúcar
10gr sal
50gr levadura
100gr leche
400gr huevo
300gr mantequilla fundida

Amasamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla que añadiremos fundida una

vez que estén amasados el resto de ingredientes hasta que la masa se despegue de la cubeta

de la amasadora. Dejamos reposar y subir, rompemos la fermentación y realizamos las piezas.

Borlas de brioche-- Dividimos la masa en pizas de 50gr, las heñimos y colocamos en las placas

separadas, estufamos, pintamos con huevo y espolvoreamos de azúcar e introducimos en el

horno hasta que tengan color cetrino.

Receta mazapán

1kg polvo de almendra
750gr azúcar glas
100gr glucosa
25gr zumo limon
100gr de claras de huevo

Piquet carret

250gr almendra fileteada
125gr azúcar
50gr nata
50gr mantequilla
100gr miel
Una pizca canela en polvo
Una pizca vainilla

Magdalenas

1/4l aceite
1/4de huevo 5huevos
1/4kg azúcar
1/4l leche
10gr impulsor
500gr harina floja
Ralladura de naranja y limón
Un chorro ron

Pan de pasas

5kg de harina
100gr sal
250gr levadura
125gr pasas
125gr miel
50gr aceite
900gr leche
900gr agua

Sorbete de piña

500gr de piña
1,5l agua
750gr azúcar
400gr merengue italiano

Pestiños

Anís en grano
1kg harina floja
250gr aceite
100gr vino blanco
25gr vinagre
5gr sal

Polvorones

1 Litro de leche

100Gr de Azúcar

400Gr H. Floja

100Gr Mantequilla

s/n Ralladura de Naranja y Limón

Pan de Aceite

5Kg Harina Floja

100Gr sal

500Gr Aceito Oliva

300Gr Levadura

3 Litros de Agua

Pan de pasas

5Kg de Harina Floja

100Gr de Sal

250Gr Levadura

125 Gr Pasas

125Gr Miel

50Gr Aceite

1.5Kg de leche

1.5Kg Agua

Pan Candeal

5Kg Harina Floja

100Gr Sal

250Gr Levadura

250Gr Agua

(Refinal la masa)

Masa de bollería de múltiples aplicaciones

800gr de harina fuerte

200gr de harina floja

200gr mantequilla

200gr azúcar

4 Unid. Huevos

50gr. Levadura

10gr sal

Ralladura de naranja y limón

100gr agua

200gr leche

Pondremos en la amasadora todos los ingredientes, la mantequilla ha de estar blanda o en

pomada, a excepción de la harina. Lo dejamos trabajar hasta que veamos que los ingredientes

se han mezclado y la levadura se ha disuelto. Añadimos la harina tamizada de golpe. La masa

ha de despegase de las paredes y su textura ha de ser blanda, homogénea y elástica. Una

vez amasada ha de dejarse reposar en la mesa ligeramente engrasada hasta que doble su

tamaño. Una vez fermentada la masa trabajaremos hasta que vuelva a su volumen inicial. Con

la masa ya lista formaremos un rulo de 4 a 5 cm de diámetro y cortaremos porciones de 50 gr,

a continuación heñimos las piezas con la mano. Daremos forma a las piezas y colocamos en la

chapa y pasamos a la fermentadora hasta que doble su tamaño. Introducimos en el horno a

200 0 225 ºC durante 20 ´0 25 minutos con el tiro cerrado y luego abrimos el tiro hasta que la

pieza aumente su tamaño al máximo y empiece a dorarse y coja color cetrino.

Masa de bollería hojaldrada

800gr de harina fuerte

200gr de harina floja

100gr de manteca de cerdo

50gr de levadura

10 gr de sal

150 de azúcar

4 Unid. Huevos

200gr de leche

100gr de agua

400gr de mantequilla para las vueltas

Amasamos todos los ingredientes menos la mantequilla, dejando descansar la masa en forma

de bola con dos cortes en forma de cruz. Se estiras las puntas en forma de estrella dejando

más cantidad de masa en el centro. Colocamos la mantequilla en forma de bloque en el centro

y aplastamos con la mano sin que pierda su forma y arropamos con las puntas de la masa.

Colocamos la masa sobre la mesa espolvoreada de harina y golpeamos ligeramente con el

rodillo para darle anchura y un grosor de 2cm- lo giramos 90º y estiramos hasta grosor de 1cm

y una longitud de tres a uno en relación con la anchura. Imaginamos tres partes y doblamos

una sobre otra (vuelta sencilla). Repetimos la operación anterior de plegado y estirado girando

otra vuelta de 90º y dejamos reposar de 20 a 30 minutos en el frigorífico. Si es para usar en el

día le daremos otra vuelta más, dejándola descansar otros 30 minutos y si no, se envuelve en

film y se le da al día siguiente. Después se estira unos 3cm de grosor lo más rectangular posible

y se cortan tiras de 15cm de anchura. Se hace un corte de 2cm en la base, se estira la punta y

se pega en la mesa, se comienza a enrollar desde la base con la mano y se colocan en la chapa.

Pasamos a la estufa y cuando hayan aumentado hasta el doble de su volumen, pintamos con

huevo e introducimos en el horno hasta que tengan color cetrino y cuándo salgan del horno

aun en caliente se pintan con un jarabe de 500gr de azúcar por 200gr de agua. Al jarabe le

damos un hervor corto sin darle mucho punto.

Crema pastelera

1 litro leche

6 Yemas

250gr azúcar

50gr harina floja

50 gr almidón

Piel de limón

Barrita canela

100gr mantequilla

Se pone a cocer la leche con la piel de limón y la canela, en otro recipiente se ponen las

yemas, el azúcar, el almidón y la harina, (junto y sin revolver) cuándo de un hervor la leche

añadiremos un poco a esta mezcla trabajando rápidamente con la varilla, colamos esta mezcla

sobre el resto de la leche y ponemos al fuego rascando para que no se agarre. Cuándo de un

hervor lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos bien hasta que se haya

disuelto bien la mantequilla y enfriamos volcándolo sobre la mesa.

El empleo de la mantequilla es opcional y se puede aromatizar con café, chocolate, licor etc.

Bizcocho ligero

8 Unid. Huevos

225gr azúcar

125gr harina floja

125gr almidón

Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño y el batido este de color

blanquecino, tiene que estar templado, y formar cordón. Añadimos la harina mezclada con el

almidón previamente tamizadas. Mezclamos al aire con la mano lo más rápidamente posible

sin trabajar mucho la mezcla. Escudillamos en molde o sobre plancha. Si es en molde horno

a 180º durante 20 minutos y en plancha a 200º unos diez minutos. Si se aromatiza con cacao

(10 gr) tarda un poquito más. Se sabe si esta echo cuando al presionar ligeramente con el dedo

recupera su forma.

El bizcocho de soletilla es prácticamente igual, pero aumentando la cantidad de harina sobre

el almidón en relación de 2x1. Se montan las yemas y las claras por separado y se juntan con la

harina.

Tulipas

250gr azúcar glas

250gr claras

250gr mantequilla

250 gr harina floja

Mezclamos todos los ingredientes con

la varilla, la mantequilla en pomada,

debe quedar una mezcla semilíquida.

Se escudillan sobre una chapa con una

cuchara (cantidades muy pequeñas) y se

extienden con la punta de los dedos en

forma circular, se meten en el horno y

se sacan antes de que tomen color y se

enfríen, se colocan sobre un bol o flanera

hasta que tomen forma.

Natillas

1 l leche

200 g azúcar

6 yemas

20 g maizena

vainilla y canela

Arroz con leche

1 l leche

150 g arroz

canela y limon

200 g azúcar

Pan gazpachero

5 kg harina fuerte

100 g sal

250 g levadura

10 g comino

5 dientes de ajo

50 g vinagre

25 g pimentón

1500 g tomate

1750 g agua

125 g aceite

Barquillo

200 g mantequilla

200 g azúcar glass

Pizca de sal

200 g claras

100Gg harina floja

100 g polvo de almendra

Pizca vainilla

Yema pastelera

10 huevos

700 g azúcar

300 g agua

15 g maicena

8 yemas

Merengue italiano

250 g claras

50 g azúcar

500 g azúcar

200 g agua

Pan de centeno

5 kg harina media fuerza

1 kg compuesto de centeno

300 g levadura

120 g sal

3600 g agua

Roscos de vino

1 kg harina floja

100 g azucar

10 g ralladura naranja

20 g canela en polvo

150 g jerez seco

150 g Pedro Ximénez

600 g aceite de oliva

Pan de cebolla

5 kg harina

100 g sal

250 g levadura

1 kg cebolla pochada con 250 g mantequilla

3 l agua tibia

Mousse de cava

16 yemas

400 g azucar

40 g cola de pescado

1400 g cava

2 1/2 l nata montada con 150 g azúcar

50 g zumo de limon

Bizcocho pistacho

8 huevos

200 g azucar

400 g praline pistacho

125 g polvo almendra

25 g almidon

125 g harina floja

Pasta quebrada para pastas de te

750gr harina floja

250gr almendra en polvo

500gr mantequilla

300gr de azúcar glass

10gr sal

3huevos

50 gr nata liquida

La forma de elaborarlas es poner  todo menos la harina o almendra y mezlcar  después una vez mezclado se añade el resto

Pan de molde

800 g harina fuerte

200 g harina floja

20 g sal

50 g azucar

25 g mantequilla/aceite

50 g levadura

300 g agua

300 g leche

Masa quebrada de chocolate (receta Colombiana)

También os dejo la receta de la masa de chocolate que me dieron los Colombianos en el Millesime y es con la que hice las galletas de chocolate.

• 175 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo
• 250 gr de harina floja
• 20 gr de cacao.

Pomar la mantequilla con el azúcar y batirla, una vez batida se agrega el huevo y se vuelve a mezclar. Por otra parte tamizamos la harina y el cacao, una vez tamizado se mezcla con lo anteriormente dicho hasta que quede una masa homogénea.

Se deja en refrigeración durante unos 20 min mínimo.

Un saludo a todos!!!

Pastel de manzana!

Buenos días.

Ya que también gusto el bizcocho de manzana subo la receta:

• 200 g mantequilla
• 200 g azúcar
• 200 g harina
• 1 sobre levadura en polvo
• 1 chorrito de amaretto
• 4 manzanas reinetas
• 4 huevos

Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta formar una mezcla espumosa. Añadir los huevos de uno en uno hasta que estén bien incorporados y el chorrito de amaretto. Agregar la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien hasta que la masa sea homogénea.

En un molde de unos 25 cm de diámetro, ponemos la mitad de la masa, cubrimos con 2 de las manzanas reinetas peladas y en lonchitas, ponemos la mitad de la masa que quedaba y decoramos con el resto de manzanas. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que al meter una varilla en el centro del pastel, veamos que sale limpia.

Dejamos enfriar, desmoldamos y a comer!!

Un saludo a todos!!!

Apuntes Luis.

Buenas noches.

Aquí os dejo los enlaces para descargaros los apuntes que me ha pasado Luis para vosotros.
Para que digáis que estoy disperso jaja.

Enlace Esferificaciones.
Técnicas de Cocción

Un saludo chicos!!!

Tarta de queso

Buenas noches chicos.

Os dejo la receta de la tarta de queso que he llevado a clase hoy.

Un saludo!

Ingredientes:

• 900 g queso de untar
• 200 g nata
• 350 g azúcar
• 100 g harina
• 3 huevos
• Base de galleta y mantequilla
• Mermelada de cualquier fruto rojo (en este caso, arándanos)

Precalentamos el horno a 200ºC.

Hacemos la base con un paquete de galletas trituradas y mantequilla fundida, hasta que quede compacta y la extendemos en la base de un molde desmontable. Dejamos reposar en el congelador mientras hacemos la crema.

Para ello, ponemos el queso en un recipiente, lo batimos con varillas hasta que este cremoso y añadimos el resto de ingredientes excepto los huevos. Mezclamos bien.

Añadimos los huevos y los incorporamos sin batir fuerte para que no espumen y la crema no coja aire. Lo vertemos sobre la base de galleta y horneamos 10 minutos a 200ºC.

Bajamos el horno a 90ºC y dejamos la tarta otros 30 minutos. Cuando se haya pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro hasta que se enfríe (varias horas). Con esto, terminará de cuajar.

Desmoldamos y servimos con mermelada y unas hojitas de menta.