Recetas Pastelería.

Buenas noches chicos... 

Aquí os dejo las recetas que hemos ido haciendo y algunas que no que nos han sido cedidas por la delegada del B, Maria, que me ha dado la dirección de su blog para intercambiar recetas, ideas, etc....

Seguiré subiendo según tengamos.

Aquí también os dejo el enlace:

http://www.4shared.com/account/dir/5P2oi2GA/_online.html#dir=510640376

Saludos y pasar un buen fin de semana

Bollería hojaldrada
1 kg de harina de media fuerza, 150 gr de azucar, 4 huevos, 50 gr de lavadura, 5 gr de sal, 50 gr de manteca de cerdo o margarina, 200gr de agua, 100 gr de leche.

Para vueltas 400 gr de margarina de cremas o mantequilla.

Hojaldre para Nicanores de Boñar

1 kg de harina fuerte, 150 gr de mantequilla, 4 yemas, 20 gr de sal, 250 gr de vino blanco, 250 gr de jerez o manzanilla.

Para vueltas: 900 gr de mantequilla

Pan de ajo
2 kg harina fuerte
40 g sal
100 g levadura
6 dientes de ajo pelados y machacados
50 g aceite de oliva
1200 g agua tibia
400 g masa madre

Pan rústico
1 kg harina media fuerza
100 g compuesto centeno
100 g compuesto integral
24 g sal
60 g levadura
200 g masa madre
720 g agua

Mousse de cava
16 yemas
400 g azucar
40 g cola de pescado
1400 g cava
2 1/2 l nata montada con 150 g azúcar
50 g zumo de limon

Bizcocho pistacho
8 huevos
200 g azucar
400 g praline pistacho
125 g polvo almendra
25 g almidon
125 g harina floja

Plum-cake
1kg de mantequilla o margarina de crema,1kg de azucar glass, 5gr de sal, 20 huevos, 100 gr de pasas de corinto maceradas, 100 gr de piel de naranja, 10 gr de impulsor, 1,2 kg de harina floja

ELABORACIÓN:

velocidad de batido baja, mantequilla a batir con azucar y sal hasta punto de pomada, a partir de aqui los huevos de 1 en 1( como en la pasta choux), una vez terminado el proceso, retirar el perol, añadir carga y pasas

COCCIÓN:

moldes de plum-cake engrasados, se forra con papel y se rellena hasta las 3/4 del molde, se pone almedra fileteada por encima, 180ºc 30/40 min aprox.

Hojaldre

1kg de harina fuerte, 10gr de sal, 50gr manteca de cerdo, 0,5 litros de agua fria, 25 gr de vinagre, y para las vueltas 900 gr de margarina de hojaldre.

Crema pastelera

1l de leche, 6 yemas, 250 gr de azucar, 50 gr de harina, 50 gr de maicena, 100 gr de mantequilla, piel de limon, canela en rama

Suizos

1 kg de harina fuerte, 200 gr de azucar, 150 mantequilla, 4 huevos, 50 gr de levadura fresca, 10 gr de sal, 200 gr de agua, 100 gr de leche, ralladura de limon y naranja.

Para el reposo de esta masa, la mesa se engrasa con aceite, tambien ensaimadas y brioches.

Coccion 190ºC 20 min aprox.

Ensaimadas

1 kg de harina fuerte, 150 gr de azucar, 3 huevos, 10 gr de sal, 200 gr de agua, 100 gr de leche, 20gr de levadura, 500 gr de manteca de cerdo empomada.

Coccion 190ºc 15/20 min.

Crema de mantequilla

250 gr de claras, 50 gr de azucar, 500 gr de azucar, 200 gr de agua, 700 gr mantequilla o margarina de crema

Montar las claras a punto de nieve, hacer un almibar a punto de globo, se trae el jarabe a la batidora y se añade hirviendo a las claras chorro fino y constante, la mantenquilla se añade fria si el merengue esta caliente y empomada si el merengue ya se ha enfriado, para que quede bien ligada, sin deshacerse ni hacer grumos

Pasta quebrada tarta
1k harina floja
400gr demantequilla
300gr azúcar glas
10gr sal
Vainilla
4huevos

Pasta quebrada para pastas de te

750gr harina floja
250gr almendra en polvo
500gr mantequilla
300gr de azúcar glass
10gr sal
3huevos
50 gr nata liquida
La forma de elaborarlas es poner  todo menos la harina o almendra y mezlcar  después una vez mezclado se añade el resto
 
Bicocho ligero
12 huevos
360 gr azúcar
190 gr de harina floja
190 gr de maicena o almidon

Bizcocho ligero de chocolate
Como el anterior pero sustituyendo una parte de harina por  cacao (80gr)

Bizcocho soletilla
15 huevos
350gr azúcar
250gr de harina floja
150gr de maizena

Fondant
500 g azúcar
200 g agua
50 g glucosa

Pan de molde
800 g harina fuerte
200 g harina floja
20 g sal
50 g azucar
25 g mantequilla/aceite
50 g levadura
300 g agua
300 g leche

Yema dura
480 g yema
600 g azucar
300 g agua